1995年，香港中文大学教育学院体育运动科学系获区域市政局邀请，组织一队跳绳表演队，并于九五国际康体挑战日示范跳绳技术，演出甚获好评，奠下日后成立本会的基础。及后，夏秀祯博士及陈运家先生于1997年9月1日成立中国香港跳绳总会，组成了董事局及选出第一届执行委员会并随即举行成立典礼，与此同时，本会更荣获张人龙太平绅士出任名誉会长，带领本会进入新里程。

自2011/2012年起，中国香港跳绳总会已正式成为康乐及文化事务署(康文署)认可的香港跳绳运动之管理机构。本会至今举办了许多本地跳绳比赛、计划及推广活动，例如: 由康文署资助的全港学界跳绳比赛及全港分龄跳绳比赛。

本会也鼎力支持由香港心脏专科学院主办的“跳绳强心计划”，当中有来自644间中小学，高达110万学生参加。

在民政事务局(HAB)、香港心脏专科学院(HKCC)、香港赛马会(HKJC)、康文署(LCSD)及其他团体的支持下，本会分别于2009和2019年在香港举办了两届亚洲跳绳锦标赛，并于2014年在香港举办了世界跳绳锦标赛的盛事。

自2004年起，本会每年都派出代表香港的跳绳队参加世界跳绳锦标赛或亚洲跳绳锦标赛。运动员在这些赛事上取得优异的成绩。直至2019年，在世界跳绳锦标赛中共累积388面奖牌；在亚洲跳绳锦标赛共获得649面奖牌，并创造了弘项新的亚洲和世界纪录，成绩骄人。当中特别是本会的精英运动员之一，两届世界冠军的何柱霆先生，因在跳绳运动中取得显著的成就，所以于2016年他得到了民政事务局局长所颁发的嘉许状，获取到公众的高度认可。于2017年，夏秀祯会长代表总会获取2016年度星岛报业集团“香港杰出领袖”评选的体育’文化、演艺类大奖。该奖项高度评价本地有代表性的体育总会为香港体育业的杰出贡献和成就。